沙县炖汤食谱

沙县炖汤菜谱如下：

1. 猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。

2. 将猪肚、莲子、生姜薄片入锅，加入清水。

3. 汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟）。

4. 1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。

特点：汤浓味美，营养丰富。

注意事项：

煲猪肚汤所需时间较长，因此建议使用焖烧锅，节约煤气。

生姜和料酒是必备的，可驱除猪肚本身的味道，更可以使汤味鲜美。

莲子最好选用新鲜的，若是莲子干，要充分发泡再用。

1. 北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。

2. 把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

1. 茶树菇切成小段，略冲洗即可（不要泡）。

2. 排骨切成小块。

3. 待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。

1. 将猪骨洗净后放入煮锅中，加入适量的水，放入几片姜片，煮开后焯水，捞出备用。

2. 另取一个煮锅，加入适量的水后，放入鸡、干贝、鲍鱼等材料一并煮开，去除杂质。

3. 把煮好的鸡、干贝、鲍鱼等材料和猪骨放入电压力锅中，加入适量的清水，加入一些蒜、姜、葱段和少许料酒，煮成高压煮肉，放入虫草花。

4. 将煮好的高压锅汤，放入砂锅中，先放入虫草花、枸杞和盐，再放入红枣、黄鳝和干辣椒，再放入蒜末、小米椒和干贝草，最后放入精盐、白胡椒粉、鸡精和水。

5. 然后砂锅加热，大火将瓦罐烧热后倒掉煤气，待瓦罐稍凉后，将煮好的汤用漏网捞出，不让杂质汤水漏进瓦罐内。

6. 最后将砂锅中的汤倒入瓦罐中，放到加热的炉火上，瓦罐烧开后撇去浮沫，小心不要将沙县瓦罐汤烧开。

7. 最后加入酱油、料酒、盐、柠檬汁、香菇精、姜末和葱末提味，撒上一些香油即可。

1. 将排骨剁成小块，洗净后将水分沥干；冬瓜去皮切块；姜去皮切片备用。

2. 将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出后用清水洗净。

3. 将排骨、姜和适量清水，用旺火烧沸，再改用小火炖约1个小时，加入冬瓜后再炖20分钟左右，捞出姜片、再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。

乌鸡一只（500g左右），花旗参少许（50g左右），红枣4-5颗，桂圆肉2颗，姜片2片，