鲜鱼做法凉菜

凉拌鱼是一道简单又美味的凉菜，适合各种鱼类。以下是几种常见的凉拌鱼做法：

1. 凉拌鱼（黑鱼或其他鱼）

准备食材：

黑鱼或其他鱼一条

胡萝卜半根

香菜

姜丝

料酒

鸡精

淀粉

大蒜

花椒

盐

生抽

蚝油

具体做法：

1. 鱼清理干净后，片成片，鱼骨切成小块。

2. 将鱼肉和鱼骨分两个碗装，分别加入料酒、盐、鸡精、淀粉、清水，抓拌均匀，腌制15分钟以上备用。

3. 准备好香菜、胡萝卜细丝、大蒜粒、花椒、辣椒粉。

4. 炒好调味汁：锅里烧热油，放入花椒炸香后，倒入大蒜、辣椒面炒香，加入生抽、蚝油、适量盐炒成调味汁。

5. 锅里烧开水，先倒入鱼骨煮2分钟左右，再倒入鱼肉一起煮至变色，捞出过凉水。

6. 将调味汁淋在鱼肉上，拌匀即可。

2. 凉拌鱼（通用做法）

准备食材：

鱼1条

盐、姜片、料酒适量

葱、蒜、香菜