紫茄子怎么烧不变色

要使紫茄子在烹饪过程中保持紫色，可以采用以下几种方法：

腌制法

将切好的茄子放入大碗中，加入1勺食用盐，用手翻拌均匀，让每一根茄子都能裹上一些食用盐。

淋上1勺食用油，再次翻拌均匀，让每一片茄子都能裹上薄薄的一层食用油。

腌制10分钟后，再进行炒制。

过油法

将茄子切好后，先放入油锅中过油，然后再进行炒制。这样可以防止茄子氧化变色。

在过油时，油温应控制在170-180度的中火，避免油温过高或过低。

泡水法

在炒茄子之前，将茄子切成一段一段，下锅蒸之前泡水，水中可加少量盐和白醋。

蒸锅中的水烧开后再放入茄子，然后大火蒸5-8分钟，然后夹出来放到盘子中放凉。

挂粉法

将茄子洗净后，切成滚刀块或长条，装入大盆内，撒入适量干淀粉颠盆翻拌，让每一块茄子均匀裹上干淀粉。

起锅热油，油温控制在170-180度的中火，下入茄子油炸，一边油炸一边用锅勺推动茄子。