炒菜做油膜
油膜是一种在烹饪中常用的技术，主要用于制作不粘锅效果，尤其是在炒菜时。以下是一种简单的油膜制作方法：
热锅油膜
开火加热锅具：将锅加热至适当的温度，可以通过手沾水撒入锅中，水珠迅速滚落表示锅已热。
加入少量油：在锅中加入一小口油量，油量以在晃动锅身时能覆盖锅表面为宜。
晃动锅身：快速晃动锅身，使油均匀覆盖锅面，形成油线。
升温降温过程：关火，等待5-10秒，让锅温自然下降至油温，然后再次开火加热，重复此过程2-3次，直到油线明显且稳定。
冷锅油膜
预热锅具：将锅加热至适当的温度，但不加热至沸腾状态。
加入少量油：在冷锅中加入一小口油，按照热锅油膜的步骤操作，晃动锅身形成油线。
注意事项
油温控制：油温不宜过高，以免烧焦。
油量控制：油量要适中，过多或过少都会影响油膜的效果。
锅具选择：建议使用不粘锅，以减少油烟和粘锅现象。
通过以上步骤，可以在锅中形成一层均匀的油膜，从而在炒菜时减少粘锅现象，使菜肴更加美味。