炒菜入门

酸辣土豆丝

将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，沥干水分。

青红辣椒去籽去蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝和土豆丝。

炒至八成熟时加入精盐和味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

鱼香茄子

茄子洗净沥干，切成小圆段备用。

大蒜洗净切末，葱洗净切成葱花，姜切末备用。

醋、糖、芡粉放入碗中，加水调匀备用。

油加热后放入茄子段炸软成金黄色，捞起将油沥干。

将姜、蒜、葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，加入碗中的调料拌炒，即可盛入盘中。