大黄清蒸做法

清蒸大黄鱼是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其鲜嫩的口感和鲜香的味道而闻名。以下是一种常见的清蒸大黄鱼的做法：

材料准备

大黄鱼一条

生姜适量

香葱几根

小米辣一个（可选）

白醋少许

生抽半勺

香醋半勺

白糖5-8粒

温水适量

食盐少许

食用油适量

制作步骤

清洗与腌制

将大黄鱼去鳍、去尾、去鳃、去内脏，清洗干净，特别是鱼鳃和黑膜要处理干净。

在鱼身两侧打上花刀，用提前抓出的葱姜水涂抹均匀，腌制20分钟去腥。

准备配料

生姜切丝，香葱切段后泡入加有白醋的清水中备用。

再切一些姜片、姜丝、葱丝、辣椒丝，用于后续的摆盘和提香。

摆盘与蒸制

将腌好的大黄鱼清洗掉葱姜，摆入盘中，撒上少许食盐，刷上一层油锁住营养。

在鱼身上铺上姜片，放入烧开的蒸锅中，中火蒸6分钟。

调味与点缀

蒸好后倒掉汤汁，去掉姜片，铺上葱丝、姜丝、辣椒丝，淋上热油激发香气。

最后，将调好的生抽、香醋、白糖温水料汁均匀地浇在鱼的边上，避免直接浇在鱼身上以保持美观。

小贴士

蒸的时间和火候：中等大小的鱼，蒸8到10分钟就够了。如果鱼太小，时间一长，肉质就容易变老。记得开锅后要用大火，这样能快速锁住鱼肉的鲜嫩口感。

去腥增香：在鱼身两侧打上花刀，用葱姜水腌制，可以有效去腥增香。

摆盘：在鱼身上铺上姜片和葱丝，再淋上热油，可以提升菜肴的香气和口感。

通过以上步骤，你就可以完成一道色香味俱佳的清蒸大黄鱼了。希望你能喜欢这道美味的菜肴!