清蒸鳊鱼切花
清蒸鳊鱼切花是一种常见的烹饪方法，可以使鱼肉更加入味且美观。以下是详细的步骤：
准备鳊鱼
将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净。
入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。
切花刀
在鱼身脊背部位直剞十字花刀。这样可以使鱼肉在蒸制过程中更容易入味，并且增加美观度。
腌制鱼
将鱼摆在深盘中，撒上适量的盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结。
可以在鱼身平铺在餐盘里，鱼尾和鱼头放置中间，把原先准备好的大葱、姜片、红椒放置好，淋上适量料酒、生抽、麻油（代替茶油）、豉油、盐、鸡精等。
蒸鱼
将盘子放入蒸笼，用旺火蒸10-15分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。待鱼眼珠突出即成熟。
滗汁
起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。
调味
将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味。
淋汁
将调好的汁淋在鱼身上即成。