腊肉怎么切才会硬一些

要使腊肉切得更硬一些，可以采取以下几种方法：

将腊肉放入温水中浸泡一个小时左右，可以祛除表面的灰尘和多余的盐分，使腊肉变软，便于切割。

将腊肉洗净后放入蒸碗内，加入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片。这样处理后的腊肉容易切片，且口感更好。

如果腊肉太硬，可以尝试用高度白酒（如72度原液）喷在腊肉上，然后用纱布覆盖，再喷一次料酒，重复三次后上高压锅蒸15分钟，自然冷却后切片。这种方法可以使腊肉变得更软，更容易切割。

将腊肉放入冷水锅中煮10分钟，可以煮去表面的烟渍、灰尘和盐分，使腊肉变软，便于切片。然后再将腊肉放入冷水中煮5分钟，进一步去除多余的盐分。

如果腊肉较硬，可以先放入温水中泡软，或者用开水煮5分钟以上，然后再取出切片。

在切腊肉之前，可以用生姜擦刀的两边，再用香油涂在菜刀的两边，这样可以减少腊肉对菜刀的摩擦力，使切割更加轻松。

综合以上方法，建议先选择一种适合的方法进行处理，以达到理想的硬度和口感。