腊肉配料配比

腊肉的配料配比可以根据不同的制作方法和口味进行调整，以下是一种常见的腊肉配料配比：

主料

猪肉：5公斤

调料

食用盐：180-210克

白砂糖：25克

花椒：15克

八角：4颗

生姜：50克

料酒：100ml

其他配料 （可根据个人口味添加）：

陈皮、山奈、小茴香、桂皮、香叶、草果、陈皮、小茴香等香料

高度白酒：5-6毫升

生抽：两勺

老抽：半勺

五香粉：10克

蒜头：5瓣

干辣椒：适量（可根据个人口味添加）

腌制步骤：

肉块切制：

将猪肉切成厚度为3-4厘米的块状。

第一次抹盐：

用60%的盐均匀涂抹在肉块上，静置24小时。

第二次抹盐：

用剩余的40%盐再次涂抹在肉块上，并加入所有香料，静置24小时。

晾晒：

将腌制好的肉块挂在通风良好、温度为12-15℃、湿度为45-55%的地方，避免阳光直射，晾晒15-20天。