炖汤如何能白汤

炖汤要使其呈现白色，关键在于掌握以下几个要点：

优选猪大骨或牛骨，特别是带有骨髓的部位，如棒骨、腔骨，这些部位的骨头富含脂肪和胶原蛋白，是形成白汤的关键。

将骨头冷水下锅焯水，去除血水和杂质，保证汤色清澈。焯水时可以加入一些姜片和料酒去腥增香。

焯水后，将骨头捞出，用温水清洗干净，然后放入锅中，加入适量的植物油，略微煎一下，使肉质更加紧实，汤味更加醇厚。

焯水后，另起一锅，加入足够的水（一次性加足量，避免中途加水），用大火煮沸，然后转小火慢炖，让骨头中的营养成分充分溶解到汤水中。

在炖煮过程中，保持大火，使脂肪颗粒被搅动得越细小，越容易出白汤。

可以在炖汤过程中加入一些食材来丰富汤的味道和营养，比如白萝卜、玉米、胡萝卜等蔬菜，这些蔬菜不仅能够增加汤的甜味，还能提供额外的营养素。

在炖鱼汤时，可以先将鱼肉进行腌制，然后煎一下，再放入锅中炖，这样可以使汤更加浓白。

调味要在汤快煮好时进行，适量的盐是基础调味品，可以根据个人口味添加少量的酱油或醋来提鲜。避免过早加盐，以免影响汤的口感和营养。