怎么让茄子少放油和盐

要减少茄子在烹饪过程中的油和盐用量，可以采用以下几种方法：

食盐腌制

将茄子切成所需形状，撒上适量盐腌制5分钟，然后用手揉搓挤出水分。这样可以破坏茄子的海绵质，减少吸油，且烹饪时不需要再额外放盐。

凉水浸泡

茄子切好后，放入凉水中浸泡一会儿，加快细胞壁软化，从而减少吸油量。

焯水法

在炒茄子之前，先把茄子放进沸水中焯至半熟，等茄子变软，再炒制时就可以少放油了。

浸泡法

用一勺淀粉和一碗水调成汁，把茄子放入其中浸泡几分钟，然后用大火和少量食用油炒茄子，等茄子泛黄时调成中火即可。

干煸法

把茄子切成条状或块状，直接放入锅内用中火干炒，等茄子变软后再加少许油即可。

蒸制法

将茄子洗净切条，放入蒸锅蒸至六七成熟，然后再进行炒制，这样可以减少吸油量，同时保持茄子的口感。