做出来的猪肉发黑

猪肉在烹饪后变黑可能有多种原因，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

火太大或油的温度太高：导致猪肉表面迅速焦化变黑。

烹饪时间过长：使猪肉中的肌红蛋白与氧气接触后发生氧化，导致颜色变深。

使用老抽过量：老抽中的糖分在高温下发生反应，导致颜色变深。

猪肉不新鲜：含有较多血水或已经变质，导致烹饪后变黑。

猪肉中含有死血：如猪在运输或处理过程中受到损伤，导致血液中的铁离子在烹饪后变黑。

长时间存放：猪肉中的脂肪和蛋白质在长时间存放后会分解产生氧化物，导致变色。

使用硝酸盐或亚硝酸盐：这些化学物质在高温下会发生反应，导致猪肉变黑。

解决方法

炒菜时火候要适中，避免火太大或油的温度太高，以减少猪肉表面焦化。

合理安排烹饪时间，避免过度煮熟，以减少肌红蛋白的氧化。