油焖茄子圆茄子的做法

油焖茄子是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法，以及一些窍门，帮助你做出更美味的菜肴：

材料

茄子：2-3个

蒜：2-3瓣

油：20-30克

盐：适量

冰糖粉：10克

生抽：20克

老抽：5-10克

料酒：1勺

蚝油：1勺

辣椒酱/豆瓣酱：1勺（可选）

辣椒粉：5克（可选）

生姜：2片

青红椒：1个（可选）

葱花：适量

米醋：1茶匙（可选）

鸡精：适量（可选）

做法步骤

茄子切厚片，再切粗条。加入一茶匙盐拌匀，腌制10分钟左右，等茄子出水后冲洗一下残留的盐，然后挤干水分。

茄子也可以切滚刀块，插好蝴蝶棒炒7分钟。

大蒜、肉糜等可以先放入小美用2秒钟/6速切碎再加油煸炒爆香。

插好蝴蝶棒，放入20-30克油，几个干红辣椒（可不放），3分钟/Veroma/反转1速热油。

放入茄子，加入生抽20克，老抽5-10克，冰糖粉10克，5分钟/Veroma/反转小勺。

可以加入耗油1勺，酱油1勺，料酒1勺，老抽半勺，白糖适量，蒜6瓣，青红椒1个。

调制料汁：料酒、生抽、米醋、白糖、鸡精、淀粉，搅拌均匀成料汁。

茄子煮至软烂后，加入调好的料汁，中小火翻炒均匀，让茄子吸满酱汁。

出锅前撒上葱花点缀。

小贴士

茄子切厚片或滚刀块，腌制后挤干水分，可以缩短炒的时间，使茄子更入味。

茄子爱吸油，炸的时候可以用温油，控干多余油脂后再焖炒，口感会更好。

先煸炒大蒜和肉糜，再炒茄子，这样可以更好地激发香味。

茄子炒至表面金黄微焦后捞出控油，再放入锅中焖煮，这样可以使茄子更软糯。

根据个人口味调整料汁中的白糖和米醋的比例，喜欢酸甜的可以适当多加点醋。

加入蚝油、辣椒酱或豆瓣酱，可以增加菜肴的香辣味。

通过以上步骤和小贴士，你可以做出一道色香味俱全的油焖茄子，希望你在烹饪过程中能够掌握这些技巧，享受烹饪的乐趣。