为什么饭店红烧肉都加糖

饭店红烧肉加糖的原因主要有以下几点：

上色作用：

糖在加热过程中会发生化学反应，产生红色素，使肉类的颜色从黄色逐渐加深到红棕色，增加菜肴的视觉吸引力。这种色泽不仅诱人，还能增加菜品的美观度。

去腥增香：

糖能够中和肉类的腥味，同时使肉质更加鲜嫩，减少油腻感。在烹饪过程中，糖还能与肉中的蛋白质和脂肪发生反应，产生独特的香气，使红烧肉的味道更加醇厚。

增加风味：

糖在红烧肉中起到了调味的作用，使菜肴的口味更加丰富和鲜美。甜味可以平衡酱油的咸味，使整体口感更加和谐，增加食欲。

汤汁浓稠：

在长时间的烹煮过程中，糖会使汤汁变得浓稠，更容易挂在肉的表面，使肉更加入味，同时增加菜肴的口感层次。

综上所述，饭店红烧肉加糖主要是为了使菜肴色泽更加诱人、去腥增香、增加风味以及使汤汁浓稠。这些因素共同作用，使得红烧肉成为一道色香味俱佳的经典菜肴。