肉末茄子水煮

肉末茄子水煮的做法如下：

茄子沿长边切开，每侧再切一次，然后放入水中煮软，捞出备用。

猪肉切成末，加入料酒、蒜末和姜末，抓匀后加入淀粉和少许油，抓匀后放入冰箱冷冻10分钟左右。

酱油、糖、花椒粉、料酒、淀粉和水调成汁备用。

锅烧热加油，放入蒜末炒出香味，加入肉末翻炒至变色，再倒入调好的汁，翻炒均匀后盛出。

锅中加油，将茄子放入油中炸至皮开始褶皱，捞出备用。炸制过程中可以适量撒盐增加风味。

将炒好的肉末放入锅中翻炒两下，盛出备用。然后加入适量清水没过茄子，盖上锅盖小火焖煮15分钟左右，至茄子熟透且汤汁浓稠。

时间到后，揭开锅盖，转大火快速收汁，待汤汁变得浓稠时，淋入事先调好的水淀粉，快速翻炒几下，使汤汁更加浓郁挂勺。最后撒上切好的青红椒丝和出锅蒜，肉末茄子就完成了。

小贴士：

如果茄子可能淡，可以在炸的过程中撒些盐。

在挑选茄子时要注意选择体型适中、健康无病的茄子。

这样一道色香味俱全的肉末茄子就做好了，可以搭配一些蔬菜沙拉或土豆泥等食材，增加口感的丰富性。