四川糖肉的正确做法

四川糖肉的正确做法如下：

猪头肉的处理

猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。

煮猪头肉

下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。

炒制糖肉

取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

建议：

煮猪头肉时，确保水足够，以便充分去除血水。

炒制糖肉时，火候要掌握好，避免糖浆烧焦。