清真牛肉肠的做法

制作清真牛肉肠的步骤如下：

选择新鲜牛肉，要求颜色均匀、脂肪洁白或乳黄色、无异味，切面不粘手，指压后凹陷能立即恢复。

将牛肉用冷水浸泡数小时去血污，干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干。

将牛肉切成小粒，加入食盐、白酱油、白糖和白酒搅拌均匀，揉搓至充分混合。

用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内，注意每20公分为一段并排气。

将灌好的香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。

烘烤过程中要随时查看，见肠体表面干燥时即可出炉。挂在通风处风干3~5天，待肠体干燥、手感坚挺时即为成品。

建议

制作过程中要确保所有工具和材料的清洁卫生，以保证清真食品的安全。

灌肠时注意力度要适中，避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少形成空肠。