雪里红炒鸡蛋的做法

雪里红炒鸡蛋的做法如下：

准备食材

雪里红：洗净后切碎或用搅馅机搅碎。

鸡蛋：打散备用。

调味料：可放花椒粉增香，因雪里红本身含盐，故一般不再额外加盐。

处理雪里红

如果使用自制雪里红，需先腌制2小时以上，然后清水冲洗去盐味，拧干水分。

如果购买现成雪里红，则直接挤干水分备用。

炒制过程

热锅凉油，将搅匀的雪里红鸡蛋液倒入锅中，小火煎制，避免频繁搅动，使鸡蛋煎至成型且与雪里红充分混合。

待鸡蛋凝固后，倒入切好的葱花和红干椒（或剁椒），继续炒匀，使葱香味和辣椒味充分释放。

最后加入青椒或其他配菜，根据个人口味调整，炒至熟透且口感干爽即可出锅装盘。

小贴士：

由于雪里红本身含盐，所以在炒制过程中一般不再额外加盐。

煎鸡蛋时火候要掌握好，小火慢煎，避免鸡蛋散开或糊锅。

可以根据个人口味加入适量的花椒粉或其他调味料增香。

这样一道简单美味的雪里红炒鸡蛋就完成了，适合作为下饭菜或开胃菜。