自制豆腐脑调料配方比例

自制豆腐脑的调料配方比例如下：

辣椒面：适量

调料：八角600克、白胡椒50克、桂皮200克、花椒100克、玉果（香果）50克、小香250克、良姜50克、草果100克、肉蔻25克、白蔻25克、虾皮50克、荜拨25克、香叶2两、香砂25克

制作方法：按比例（1.2斤油配2两辣椒面）将油泼在辣椒面上，再加入调料面（调料与辣椒面比例为1:3）。

材料：小香2克、花椒2克、桂皮1克、草果1.5克、香砂1克、香叶1克、草寇1克、香果（玉果）50克

制作方法：将上述材料按比例混合，熬制而成。

干黄豆：150克

清水：1300毫升

葡萄糖酸内酯：3克

榨菜、虾皮、紫菜、花生碎、香菜、生抽、醋、香油、盐、鸡精

制作方法：将黄豆泡发，磨成豆浆，过滤后蒸8分钟，最后加入调料和配料拌匀。

干黄豆：1斤