羊肉最优分割

羊肉的最优分割方法主要包括以下几个步骤：

了解羊肉结构

从羊尾开始分割，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，适合食用。山羊尾则主要是皮，一般不用。

分割羊的后腿与前腿

后腿肉多而嫩，用途广泛，可以分割出后腿、后腱子、黄瓜条等部位。

前腿肉相对较少，但可以分割出前腿、颈肉、前腱子等部位。

分割腹背部位

在第4-5根肋骨之间划开肉，直至脊柱骨，然后斩开。

在第8-9根肋骨之间划开肉，直至脊柱骨斩开。

其他部位按照骨缝依次分解，西餐中常用的羊排就是羊肋排。

切割方法

逆着肉的纹理切：确保刀与肉的纹理形成90度的直角，切出的肉片纹路呈“井”字形状。逆着纹理横丝切，而不是顺丝切，这样切出的肉丝在烹饪过程中不容易碎，有助于保持肉质的完整性和口感。

切片：将肉放进冰箱冷冻数小时，表面冻僵后再切，使用锋利的菜刀，逆着纹路切出薄片。扶肉的手不要用手掌压肉，以免热量使肉软化。