远鱼肉做法

远鱼肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

材料：鲈鱼、姜片、葱段、豆豉酱油、芝麻油、色拉油、香菜、红辣椒。

步骤：

鲈鱼剔除内脏，在鱼身上切花刀，撒上海盐，静置片刻后，在热水里快速地过三秒去腥，然后放入冷水中，取出后沥干水分，再次撒上海盐调味。

大火烧开水，放入鲈鱼蒸10-12分钟，蒸好后取出，淋上热油和酱油即可。

材料：草鱼（或鲫鱼）、姜片、小米辣、葱段、料酒、盐、豆瓣酱、酱油、糖、水淀粉。

步骤：

鱼块加1勺料酒和适量盐腌制半小时。

锅烧热，放适量菜籽油，煎至两面金黄。

加入姜片、葱段、豆瓣酱炒出红油，倒入适量开水，煮3分钟，捞出鱼骨铺在蔬菜上。

下入鱼片烫20秒，连汤一起倒在蔬菜上，撒上葱花。

材料：草鱼（或黑鱼）、豆芽、青菜、油麦菜、花椒、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、鸡蛋清、红薯淀粉、料酒、食盐。

步骤：

鱼清洗后，用90度左右的热水烫除表面粘液，切成片状，加入食盐、鸡蛋清、料酒、红薯淀粉抓匀，腌30分钟。

锅里放入适量清水，下入豆芽、青菜、油麦菜焯水，捞出备用。

热锅凉油，放入花椒、干辣椒，炒出香味后加入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油，放入鱼骨煎到表面微微发黄，倒入适量开水和食盐，水开后煮3分钟，捞出鱼骨铺在蔬菜上。

下入鱼片烫20秒，连汤一起倒在蔬菜上，撒上葱花。

材料：鲈鱼、金针菇、藕片、莴笋块、百叶条、食用油、锡纸、豆瓣酱、干辣椒段、花椒、豆豉、姜末、洋葱丁、醋、生抽、盐。

步骤：

鱼肉洗净，切花刀，腌制后放入锡纸中。

锅里放入适量食用油，放入花椒、干辣椒、豆瓣酱、姜末、洋葱丁，炒出香味后加入适量清水，放入鱼和蔬菜，煮至熟透，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。