湖南咋鱼做法

湖南的鱼做法多样，以下提供几种常见的做法：

原料：鲫鱼

调料：盐、料酒、生抽、蒜头、姜、剁椒、泡菜

做法：

鲫鱼用盐腌制一天，洗干净晒到半干状态。

锅中油热下鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒，放入生抽，蒜头，姜，剁椒，泡菜。

淋入半碗清水，煮到汤汁快干了，撒上一点味精，最后放入大蒜叶翻炒均匀即可。

原料：草鱼、青红椒、豆芽、芹菜、泡椒

调料：辣椒酱、豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、花椒、白酒、料酒、白糖、盐、香醋、泡椒水、水淀粉、花椒油

做法：

草鱼去鳞去内脏清洗干净，切成鱼片，用白酒、料酒、少许盐腌制10分钟。

豆芽和芹菜焯水后沥干水分，鱼片用淀粉抓匀后炸至金黄酥脆。

锅中炒香花椒和青红椒，加入豆瓣酱、辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、泡椒水、白糖炒成味汁，勾芡后淋在炸好的鱼片上，撒上葱花即可。

原料：草鱼、芹菜、青蒜、小米椒

调料：盐、料酒、生抽、鸡精、耗油、香油、生粉、姜、胡椒

做法：

鱼切成块，加生粉、盐、料酒、生抽、香油腌制15分钟。

芹菜、青蒜、辣椒切段，姜切丝，大蒜拍一下。

鱼煎至两面金黄，取出备用。

锅中加油炒香辣椒、大蒜、姜，加入芹菜、青蒜翻炒，加盐调味。

加水煮5分钟，放鸡精、耗油、胡椒即可出锅。

原料：鲢鱼头

调料：野山椒、剁椒、蒜、盐、料酒

做法：

鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。

锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥，倒入野山椒、剁椒，加入少量水，熬至水分减少，辣油淅出。

腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱，放入蒸箱蒸10分钟，蒸好后即可食用。

这些做法各具特色，既有简单的蒸煮方法，也有复杂的调味和腌制过程。你可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。