熏排骨和卤排骨的区别

熏排骨和卤排骨的区别主要在于它们的加工工艺不同：

加工手段：卤排骨的整个加工过程都离不开卤汁。所有的调料味道和作用都在卤汁里，通过卤煮的办法制作成品。

特点：卤汁中的调料和香料能够渗透到排骨中，使排骨味道更加浓郁，口感更加软糯。卤制过程中，排骨会吸收卤汁中的水分和味道，最终呈现出一种汤汁浓郁、肉质鲜嫩的特点。

加工手段：熏排骨的加工过程主要是烟熏。除了最初的腌制以外，不再使用汤水，而是将排骨挂在烟源上方，用烟来熏制。

特点：烟熏能够赋予排骨独特的烟熏香味，使其口感更加紧实，带有烟熏的微微苦味和木质香。熏制过程中，排骨表面会形成一层焦香的烟熏层，增加了风味和保存时间。

总结：

卤排骨通过卤汁煮制，味道浓郁，口感软糯。

熏排骨通过烟熏加工，风味独特，口感紧实。

根据个人口味偏好，可以选择不同的加工方法来制作排骨。喜欢浓郁汤汁和软糯口感的可以选择卤排骨，喜欢独特烟熏香味和紧实口感的可以选择熏排骨。