烤红烧肉窍门
烤红烧肉的关键步骤如下：
烤皮去腥
五花肉买回来后，不要急着切，要先把猪皮那面在火上烤一烤。烤到皮微微发黄发黑，腥味就会消失。烤完泡水里几分钟，清洗起来超级容易，肉质也会变得更嫩滑。
糖色上色
糖色是红烧肉的灵魂所在。小火慢炒冰糖，直到炒至枣红色。当糖色从小泡泡变成大泡泡时，迅速加开水。此时的糖色最完美，不会苦也不会太甜，上色效果也非常好。
选材
挑选肥瘦分布均匀的五花肉，肉质要新鲜，颜色要红润。切的时候注意刀要锋利，切面要平整，这样炖出来才好看。
切块大小
切块的时候别太小气，建议切成3cm左右的大小。切大一点最后出锅刚刚好，太小的话炖完就剩巴掌大了。
配料
葱段、姜片打底，再来点大料、桂皮、香叶，这些都是提升香气的关键。香料的用量要适中，特别是桂皮，放太多容易盖住肉的香味。
啤酒炖肉
啤酒炖肉是绝配。收汁是最后的重头戏，要用大火慢慢收，让每块肉都均匀裹上浓郁的酱汁。
走油
将五花肉倒入锅中后，快速翻炒均匀，令每一块肉都能够均匀受热。这样做不仅可以使五花肉更加入味，而且还可以使蛋白质和胶质得到充分溶解，从而使汤汁浓稠、色泽明亮。