红烧肉作品介绍

毛氏红烧肉，又名“毛家红烧肉”，是湘菜系中的一道著名菜肴。它以五花肉为主料，搭配白糖、料酒等调料，经过一系列独特的烹饪步骤，最终呈现出色泽金黄、甜中带咸、咸中有辣、辣而不腻的美味口感。在2018年，毛氏红烧肉更是被评为“中国菜”。

制作方法：

食材准备

带皮五花肉850克

料酒60克

白糖100克

盐、味精适量

油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量

烹饪步骤

八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒炒香

五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用

锅内放少量油，大量白糖熬制成淡红色糖浆，备用

锅内放少量油，放入五花肉，煎至微黄色

倒入一半糖浆和少量开水，烧至汤汁粘稠

倒入剩余糖浆，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧至汤色变红

加入食盐、味精，煮至浓稠后起锅

烹饪技巧与建议：

炒糖色时要用小火，防止糖色炒糊。

焯水时冷水下锅，加入料酒、姜、葱，煮开后撇去浮沫，不要过冷水。

炖煮过程中要保持小火，使五花肉充分吸收汤汁，口感更加软烂。

最后收汁阶段要开大火，使汤汁均匀地包裹在肉块上，增加菜肴的色泽和风味。

搭配建议：

毛氏红烧肉可以搭配一些清淡的蔬菜，如鹌鹑蛋、鸡蛋、荷包蛋、藕、土豆、豆角、笋干等，这些配菜能够吸收红烧肉的汤汁，变得更加美味。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的毛氏红烧肉，享受美食带来的愉悦。