做红烧肉好油

红烧肉确实是一道比较油腻的菜肴，但通过一些烹饪技巧可以显著减少其油腻感。以下是一些建议：

选材：

选择肥瘦相间、肉质紧实的五花肉，肥瘦比例以3:7为宜。这样既能保证肉质的鲜嫩，又能减少油腻感。

焯水：

将五花肉切块后，放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，确保血水和杂质被彻底清除。焯水时不要用热水，否则会使肉变得很柴。

炒糖色：

用小火慢慢炒制糖色，待糖完全融化并开始冒小泡时，迅速加入肉块翻炒，使肉块均匀上色。避免糖色炒制过急，导致糖色焦糊，产生油腻感。

煸炒：

在炒锅中加入少许油，烧热后放入葱段和生姜片，炒出香味，然后放入五花肉块进行煸炒，煸炒至微微出油。这样可以逼出五花肉中的部分油脂，使红烧肉不那么油腻。

控制烹饪时间：

红烧肉一般烹饪时间控制在40-60分钟，根据肉质的软硬程度适时调整。避免烹饪时间过长，导致肉质过于软烂，油脂析出。

收汁：

在红烧肉快熟时，开大火收汁，这样可以使肉质的口感更加紧致，减少油脂感。

通过以上方法，可以在一定程度上减少红烧肉的油腻感，使其更加美味健康。