怎样做红烧肉烧的烂

要做出烂烂的红烧肉，关键在于选料、处理和炖煮三个环节。以下是详细步骤：

选择五花肉，最好是肥瘦相间的，这样的肉烧出来口感更好，肥而不腻，瘦而不柴。

肉质要新鲜，避免使用冷冻肉。

将五花肉切成大小均匀的方块。

用开水焯水去除血水和杂质，使红烧肉更加干净卫生。焯水后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

将五花肉放入锅中，煸炒至表面微黄，去除多余的油脂，使红烧肉更加清爽不腻。

炒糖色：锅中放少许油和适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成焦色。将焯好水的五花肉放入，快速翻炒使其均匀裹上糖色。

加入料酒、生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到五花肉软烂入味。

在炖煮过程中，要不时地翻动五花肉，以免粘锅底。当汤汁变得浓稠时，开大火收汁，使汤汁更加浓郁。

当肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，根据口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁，直到汤汁变得浓稠，肉块表面裹满酱汁。

通过以上步骤，你可以做出一盘色香味俱佳的红烧肉。记住，火候和时间的掌握非常关键，保持小火慢炖，直到肉质完全软烂，这样烧出来的红烧肉才会更加美味可口。