大鱼腊鱼腌制

大鱼腊鱼腌制的方法如下：

选择10斤以上的大鱼，如草鱼或鲤鱼，因为大鱼的肉多，腌出来的口感更好。

鱼买回来后，不要急着清洗，因为水分是腊鱼的天敌，容易发臭。请鱼老板帮忙简单处理，把鱼鳞刮干净、牙齿和鳃去掉，鱼肚子里的黑膜一定要刮得干干净净。

回到家后，用干净的干抹布擦掉鱼身上的血水和黏液，不要用水洗。

用50度左右的高度白酒，用手蘸着白酒，均匀地涂抹在鱼的表面，尽量每个地方都涂到。白酒可以有效地去腥，防止鱼肉变质，同时还能增加腊鱼的香味。

盐的比例至关重要。10斤鱼肉用150克盐，也就是3两盐，这样腌出来的腊鱼咸淡刚刚好。

准备好盐之后，把它倒进锅里，用小火慢慢炒，炒干之后不仅能保存更久，还能让腊鱼腌制得更均匀、更入味。

把处理好的鱼放到一个大盆里，均匀地抹上盐，别忘了鱼肚子里面也要抹到。