虾仁直接炒很腥

虾仁直接炒确实可能会比较腥，因为虾仁中的蛋白质和血水在高温下容易释放出腥味。为了减少腥味，提高炒虾仁的口感，可以采取以下几种方法：

使用蛋清、料酒、淀粉和盐腌制虾仁10-15分钟。蛋清能锁住水分，使虾仁更嫩；淀粉能形成保护膜，防止营养流失；料酒则能去腥提鲜。

在腌制过程中，还可以加入少许胡椒粉和葱姜蒜等调料，以增加香味。

对于不够新鲜的虾仁或者想要更彻底地去除腥味，可以先将虾仁用盐、胡椒粉和少许料酒腌制片刻，然后快速在沸水中焯一下，捞出后迅速放入冰水中冷却。

焯水可以去除虾仁中的血水和腥味，但要注意不要焯得过久，以免虾仁变老。

将虾仁用淀粉和蛋清上浆，这样可以在炒制过程中形成一层保护膜，防止虾仁直接接触高温而变老，同时也能锁住虾仁的水分，使虾肉保持鲜嫩饱满。

炒虾仁时要用大火快炒，这样能瞬间锁住虾仁的水分和营养，使虾仁外焦里嫩。

炒制过程中要避免频繁翻动，以免虾仁变老。

尽量选择新鲜、个头均匀、有光泽的虾仁，这样炒出来的口感才会更加鲜嫩多汁。

通过以上方法，可以有效减少虾仁的腥味，提高炒虾仁的口感和风味。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行处理。