香辣鱼头怎么做四川美食
香辣鱼头是一道经典的四川美食，以其鲜香辣爽的口感而广受欢迎。以下是制作香辣鱼头的详细步骤：
原料和调料
鱼头：大鲢鱼头2千克
油炸花生仁：50克
酥黄豆：50克
调料：秘制酱料、高汤200克、尖椒50克、红泡椒30克、葱段25克、干辣椒5克、花椒6克、葱、姜各20克、盐6克、味精8克、生粉50克、香菜10克
自制酱料配方
郫县豆瓣：40克
老干妈辣酱：20克
美极酱油：10克
美极鸡粉：50克
李锦记生抽：20克
胡椒粉：8克
黄酒：20克
料酒：15克
美乐香辣酱：30克
白糖：20克
制作方法
鱼头处理
将鱼头对半剖开，去鳃后洗净，用葱、姜、料酒腌渍20分钟待用。