出膜和不出膜的面包

面包是否出膜主要 取决于面团的揉制过程。出膜指的是在揉面过程中，通过不断的扩展、拉扯、摔打等手法，使面团中的面筋形成并达到一定强度，从而在用手拉取一小块面团时，能够形成薄薄且布满手掌的手套膜状态。这种状态意味着面粉中的面筋已经充分形成，从而使制作出的面包更加松软且具有弹性。

具体来说，出膜和不出膜的面包在以下几个方面存在区别：

软硬程度

出膜的面包：非常松软，用手轻轻按压后会回弹。

不出膜的面包：相对较硬，弹性差。

内部气泡大小

出膜的面包：内部气泡小，空隙小，非常细腻绵软。

不出膜的面包：内部气泡大，空隙大，口感粗糙。

制作过程

出膜：在揉面过程中需要加入黄油，先慢速让面团吸收黄油，然后快速打至面团光滑，用手拍不粘手。随后，用手拉一块小面团出来，撑出膜。

不出膜：有些面包如快手香软小面包，不需要出膜，只需揉至面团光滑即可。

建议

揉面技巧：为了使面包出膜，揉面时要注意手法，不断扩展、拉扯、摔打面团，使其面筋充分形成。可以尝试将除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封后放入冰箱冷藏2-3小时再揉，这样出膜会更快。