香辣鱼配大米

香辣鱼配大米是一道非常受欢迎的美食组合，以下是一个简单的做法：

食材准备

主料：鱼肉（如草鱼、鲈鱼等），500克左右

配料：鸡蛋1个、干辣椒10-15个、花椒5-10克、生姜1块、大蒜3-5瓣、大葱1段、小芹菜1把（可根据喜好添加）

调料：盐1-1.5汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙、淀粉3-5汤匙、胡椒粉1汤匙、白糖1汤匙、鸡精0.5-1汤匙、食用油适量（大概500毫升）

做法步骤

鱼肉处理

将鱼肉洗净，切成鱼片，用盐、料酒、生抽、淀粉和胡椒粉腌制20分钟。

鸡蛋打入腌好的鱼肉中，拌匀，再裹上一层干淀粉。

调料准备

干辣椒剪成小段，花椒备好，生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段，小芹菜切段。

炸鱼片

锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180摄氏度），将裹粉的鱼片逐个放入油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

炒香调料

锅中留底油，放入花椒、干辣椒，小火炒出香味。