银耳炖牛奶银耳需要泡吗

银耳炖牛奶时， 银耳需要提前泡发。泡发后的银耳不仅口感更软糯，而且能更好地释放出胶质，使炖品更加黏稠和美味。泡发的方法通常是将干银耳用温水浸泡至完全膨胀，然后去除未泡开的部分，特别是那些呈淡黄色的组织，并多清洗几遍。

具体的泡发步骤如下：

1. 将干银耳用温水泡发约1小时，直至完全膨胀。

2. 泡发后，用清水冲洗干净，并去除黄色硬蒂部分。

3. 可以将银耳剪成小朵，以便于炖煮时更好地出胶。

泡发好的银耳与牛奶一起炖煮，可以加入适量的冰糖、桂圆、枸杞等食材，以增加营养价值和口感层次。煮制时，建议先将银耳炖至软糯透明，再加入牛奶搅拌均匀，最后根据个人口味调整甜度或其他调味料。

因此，银耳炖牛奶时，银耳需要提前泡发，以确保炖煮出美味可口的银耳羹。