做包子皮要哪些调料水
制作包子皮需要以下调料水：
面粉和水的比例
面粉和水的比例一般是3:1左右，具体还要根据面粉的吸水性调整。
基本调料
盐、糖、酱油、料酒的比例要把握好，还可以加入一些姜末提味。
泡打粉、白糖、酵母
泡打粉5克、白糖25克、面粉500克、酵母粉5克，水260克左右。
其他调料
料酒20克、水30斤、大葱3两、姜5两。
面粉1千克、酵母10克、温水550克、泡打粉12克、老面1千克、碱面6克。
绞好的猪肉馅1千克、劲霸鸡汁20克、盐7克、鸡粉10克、味精10克、白糖10克、十三香5克、胡椒粉6克、香料水240克、葱油200克、老抽40克、香油1。
花椒水
250g肉馅大约需要80g花椒水，花椒水调好之后加入少许食用油，搅拌均匀，食用油能锁水保鲜。
猪油
15克猪油。