烤肠配调料

烤肠的调料配方可以根据个人口味进行调整，以下提供几种常见的烤肠调料配方：

原味调料

主要成分：盐、糖、味精、姜粉、孜然粉、五香粉、蚝油、生抽等，还添加了适量淀粉。

特点：突出肉本身的鲜美，咸淡适中，适合喜欢清淡口味的朋友。

黑胡椒味调料

在原味调料的基础上，加入大量的黑胡椒粉，有的还会搭配少量白胡椒。

特点：浓郁的胡椒香气，带着微微的辣味，与肉香完美融合，香中带辣，回味无穷，适合喜欢吃辣或者钟情于黑胡椒独特风味的人。

自制烤肠调料

原料肉：肥瘦比例合适的猪肉或其他肉类，如鸡肉、牛肉等。

调料：火山石烤肠调料100-120克、适量的玉米淀粉和冰水。

制作步骤：

1. 将肉绞碎或切成小块，肥肉和瘦肉可以分开处理，瘦肉绞成小肉丁，肥肉绞碎。

2. 把烤肠调料放入碗中，加入适量的冰水混合均匀，然后倒入肉馅中。

3. 向肉馅中加入适量玉米淀粉，朝一个方向充分搅拌上劲，使肉馅变得粘稠。

4. 将搅拌好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，七八分满即可，然后每隔一段距离用棉线扎紧。

5. 将灌好的烤肠放入冰箱冷藏腌制几个小时，让调料充分入味。

6. 腌制好后，就可以用火山石烤制了。

通用烤肠调料配方

原料肉：2、4号肉80kg，肥膘10kg，鸡皮10kg，小计100kg。

辅料：食盐2.7kg，亚硝酸钠10g，复合磷酸盐0.6kg，红曲红（色价100）0.014kg，卡拉胶0.3kg，白砂糖2kg，味精0.6kg，异VC钠0.1kg，防腐剂0.4kg，乳酸钠2.6kg，胡椒粉0.25kg，肉蔻粉0.12kg，猪肉香精粉0.3kg，烟熏液15g，鲜蒜泥5kg，分离蛋白1kg，玉米淀粉8kg，土豆淀粉2kg，冰水40kg。

制作步骤：

1. 准确称量配料用水和冰，将水放入配料桶内，先将复合磷酸盐倒入配料桶中搅拌5~10分钟，充分溶解后，然后按先后秩序添加食盐、白糖、味精、香辛料、香料、色素等辅料和适量的冰水。

2. 充分搅拌成均匀的盐水，盐水的温度要通过加冰控制在2℃以下。玉米淀粉、马铃薯淀粉在斩拌时加入。

改良版烤肠调料

主要成分：盐、白糖、红曲粉（可选）、冰水、葱姜花椒水、蚝油。

制作步骤：

1. 根据个人喜好调整用量，将猪肉（2肥8瘦）与调料混合。

2. 加入淀粉和葱姜花椒水，用面包机的和面功能搅拌上劲。

3. 搅打上劲后，肉质紧实有弹性，肉不要剁太碎，带点颗粒口感好。

这些配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和风味。建议在制作烤肠时，先进行小规模的试验，以找到最适合自己的调料比例。