麻辣香水鱼调料的用法

麻辣香水鱼调料的用法如下：

食材准备

一条新鲜的草鱼或鲤鱼，约1千克。

适量的香菜、葱花、蒜末、姜末、干辣椒段、花椒、豆瓣酱、火锅底料、花椒粉、辣椒粉、盐、料酒、生抽、白糖、鸡精、食用油。

一个柠檬，切成薄片备用。

制作步骤

首先，将草鱼或鲤鱼处理干净，切成鱼片，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、鸡精、淀粉和一个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

然后，将香菜、葱花、蒜末、姜末、干辣椒段、花椒、豆瓣酱、火锅底料放入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀，制成麻辣酱料。

接着，热锅凉油，放入腌制好的鱼片，用中火煎至两面金黄，盛出备用。

再热锅凉油，放入麻辣酱料，炒出香味，加入适量的清水，放入煎好的鱼片，大火煮开后转小火煮5分钟左右。

最后，加入适量的盐、白糖、鸡精调味，撒上花椒粉、辣椒粉和柠檬片，即可出锅装盘。

注意事项

鱼一定要鲜活。

这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块。

花椒和干海椒的量要足，泡红椒不可省略。

骨头汤不能用清水代替。

香料要少放，以香味若隐若现为上。香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主。

鱼的火候至关重要，不可久煮。

通过以上步骤和注意事项，你可以制作出美味的麻辣香水鱼。