重庆手撕鸡调料怎么配制
重庆手撕鸡的调料配制如下：
基础调料
8斤水
20克草果
30克黄栀子
50克盐
20克高度白酒
50克葱
50克生姜
拌料制作
鸡粉：3000克原味鸡粉、150克盐、10克草果、10克香叶、20克八角、3克甘草、10克陈皮，打成粉末后搅拌均匀。
油炸花生：3斤花生，冷锅倒油，中火炸至干水分，捞出平铺在托盘上，再翻炒几下降温。
红油制作
色拉油2.5千克、糍粑辣椒500克、花椒50克、八角8克、桂皮、山奈、小茴、草果、砂仁各6克、冰糖50克、大葱、洋葱各80克、生姜、大蒜香菜各50克。
色拉油烧热至四五成热，下入葱花、洋葱丁、香菜段炒至焦干捞出，再下入香料和冰糖炒5-10分钟，下入糍粑辣椒炒3-5分钟，关火后密封12小时。
腌制鸡肉
三黄鸡2-3斤、水5千克、绍兴黄酒50毫升、米酒50毫升、姜片30克、大葱40克、蒜40克。
将上述材料混合均匀，将鸡完全浸入料水中，腌制至少2小时。