做卤鱼的调料有哪些

制作卤鱼的调料配方如下：

油泼卤鱼

原料：鲤鱼1条（重约1千克-1.1千克），老豆腐200克，葱花5克，白芝麻2克。

调料：自制卤汤3千克，特制辣椒碎30克，熟菜子油30克。

制作：

1. 鲤鱼宰杀制净，在背部打一字花刀。

2. 自制卤汤：高汤10千克烧开，放入香料包（白豆蔻、千里香、八角、桂皮、香叶、肉豆蔻、灵草、白胡椒粒、干黄姜、香果、草果、迷迭香、干南姜、草豆蔻、香砂各50克，丁香30克，香茅草、小茴香各80克）以及适量的盐、鸡粉、味精各50克，大火烧开，改小火熬至香味浓郁即可。

3. 特制辣椒碎：将四种不同风格的辣椒搭配使用，其中秦川辣椒占5成，贵州子弹头辣椒占4成，贵州七星椒和河南新一代干辣椒各占0.5成。辣椒搭配好之后，将它们烘烤干香，再用石磨磨成粗碎即可。

家常卤鱼

原料：鱼（未指定种类和重量）。

调料：酱油、蒜头、盐、糖。

制作：

1. 鱼洗净，平底锅煎鱼。

2. 放入砂锅，加入酱油、蒜头、盐、糖，水煮至入味即可出锅。

草鱼卤鱼

原料：草鱼500克，黄酒15克，酱油20克，白砂糖20克，味精5克，桂皮20克，八角10克，盐5克，姜4克。

调料：未指定。

制作：

1. 草鱼洗净，切成0.99厘米厚度片状，用酱油、盐、酒调混，将鱼块浸入约腌四五分钟。

2. 将茴香、桂皮、姜片、盐、酱油、糖、味粉和清水（约8汤匙）混合用文火煮汁，然后把渣滓取出，制成卤汁备用。

3. 用锅倾入素油，烧至一成热，把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟，用锅网罩捞起，捞起再切成小块状，即可。

大墨鱼卤水

原料：鲜大墨鱼500克，卤料包（陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克（拍裂），丁香3克，葱2棵，姜2块）。

调料：老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克，沙拉酱50克。

制作：未指定。

白卤水

原料：未指定。

调料：未指定。

制作：未指定。

秘制卤味

原料：未指定。

调料：未指定。

制作：未指定。

卤水配方

原料：未指定。

调料：未指定。

制作：未指定。

王厨卤水

原料：未指定。

调料：未指定。

制作：未指定。

卤料配方大全

原料：未指定。

调料：未指定。

制作：未指定。

这些配方提供了多种卤鱼的制作方法，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。