肉糜做法

制作肉糜的技巧如下：

选肉

选用猪梅花肉或后腿肉，这些部位的肉质较嫩且不易油腻。

切肉

将肉切成小块或条状，剔除筋膜，确保切出的肉粒饱满。

可以先横着切再竖着切，形成十字花纹，使肉粒更均匀细腻。

剁肉

使用双刀或刀沾水剁肉，这样可以使肉馅更细腻且不粘手。

剁肉时可以在案板下垫块厚实的抹布，减少噪音。

剁肉时间控制在5-10分钟内，避免影响邻居。

调味

加入适量的盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油等调料，顺着一个方向搅拌均匀。

可以加入少量红糖提鲜，但要注意不要加太多，以免影响整体口感。

加入葱姜水或料酒去腥增香。

捶打

如果使用牛肉制作肉糜，可以用两根铁棒交替捶打，使肉糜更细腻。

搅拌

搅拌肉糜时，要分次加入调料，确保每一份肉糜都能充分吸收调料的味道。

搅拌过程中可以加入少量冰块，防止肉糜温度过高，影响口感。

成型

将肉糜分成小份，用手抓成球状，再用勺子刮入锅中煮熟。

通过以上技巧，可以制作出细腻、鲜美的肉糜，适用于各种中式菜肴的制作。