西北酿皮做法

西北酿皮的做法如下：

面粉：10公斤

精盐：500克

碱面：10克

绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等适量。

将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。

蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。

将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100-150刀。

一般按每碗100克装。酿皮加面精块放入碗中，然后调入精盐汤、蒜汁、香醋、芝麻、花生、芹菜、黄瓜丝、西红柿末、炸辣椒、辣椒油等即成（根据制作者的不同，放入的调味料的种类也不尽相同）。

小贴士：

面团要稍微硬一点，不要太软，这样后面洗面的时候更方便。

洗面时，要彻底洗去淀粉，直到水变清澈为止，剩下的面筋可以蒸熟后切块，作为配菜。

淀粉水沉淀后，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。

蒸酿皮时，全程要用大火，以保证蒸熟且不塌陷。

食用时，可以将酿皮子切成细条，加上面筋、黄瓜丝、辣椒油、醋、蒜末等调料，调拌均匀即可。

这样，一碗色香味俱佳的西北酿皮就制作完成了。