怎样做油炸丸子不发黑

要做出不发黑的油炸丸子，可以参考以下几种方法：

在制作丸子时，加入鸡蛋和包心菜，这样可以使丸子的口感更加爽脆，并且不会显得油腻。包心菜还可以吸收多余的油分，减少丸子发黑的可能性。

在肉馅中加入葱姜水（用热水泡过的葱姜），这样可以使丸子的味道更加浓郁，同时也有助于保持丸子的颜色鲜艳。

油温不宜过高，中火煎至刚入锅，不要翻面，待表面凝固后再翻面。这样可以避免丸子表面迅速焦糊，从而减少发黑的几率。

炸丸子时，火候要掌握好，不宜过大或过小。中火慢炸，使丸子受热均匀，直至表面金黄酥脆。

在制作丸子时，酱油和蚝油的用量要适中，不要放太多，以免炸出来的丸子变黑。

在肉馅中加入适量的生粉或面包屑，可以增加丸子的粘稠度和弹性，使其在炸制过程中不易散开，并且有助于保持丸子的形状和颜色。

在炸丸子前，将肉馅腌制一段时间，让其充分吸收调味料的味道。这样可以使丸子更加入味，同时也有助于保持其颜色鲜艳。

将炸好的丸子放入油锅中复炸一次，这样可以使丸子更加酥脆，并且有助于去除表面多余的油分，使其看起来更加金黄诱人。

通过以上方法，可以有效地减少油炸丸子发黑的情况，使其外酥里嫩，口感更佳。