黄花鱼先油炸再红烧好吗

黄花鱼先油炸再红烧是一种常见的烹饪方法，这种做法可以使鱼肉更加鲜嫩入味，并且可以去腥增香。具体步骤如下：

处理黄花鱼：

将黄花鱼去鳞、去内脏、去黑膜，洗净后沥干水分。在鱼身两侧划几刀，以便入味。

腌制：

将葱姜丝、料酒、生抽、盐等调料加入黄花鱼中，腌制半小时，使鱼肉更加入味且去腥。

炸鱼：

锅中加油，油温六成热时，将黄花鱼放入油锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。

红烧：

另起一锅，加入葱姜丝、干辣椒等调料，炒香后加入炸好的黄花鱼，加水没过鱼身，加入红烧酱油、盐等调料，大火烧开后转中小火炖煮，直至汤汁浓稠，鱼肉入味。

这种先炸后红烧的做法可以使黄花鱼的口感更加酥脆，同时通过腌制和红烧的步骤，使鱼肉充分吸收调料的味道，达到鲜嫩入味的效果。需要注意的是，炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。同时，在红烧过程中，要适时翻动鱼身，使其受热均匀，避免粘锅。

综上所述，黄花鱼先油炸再红烧的做法是可行的，并且能够使菜肴更加美味。