大白刁鱼的做法

大白刁鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 香煎大白刁

原材料：

大白刁一尾（750克左右）

姜片10克

花椒3克

干尖椒5克

料酒10克

香醋5克

小葱5克

盐6克

色拉油50克

葱花、红椒粒各2克

做法：

1. 大白刁去鳞去鳃，从背部入刀取出内脏，洗净后加姜片、花椒、盐、小葱、料酒、干尖椒腌渍6小时，取出用清水洗净表面黏液，放在室外晾干水分。

2. 锅入色拉油，烧至五成热时放人大白刁小火煎2分钟，将大白刁翻过来，烹香醋，再用小火煎2分钟至表皮金黄，取出放人盘中，撒葱花、红椒粒即可。

2. 清蒸大白刁

原材料：

大白刁1条（约1000克）

生姜适量

香葱适量

大葱适量

红椒半个

食用油适量

料酒适量

盐适量

蒸鱼豉油适量

做法：

1. 大白刁去鳞破腹取黑膜内脏和鳃，清洗干净沥水。

2. 生姜切片，香葱切长段，红椒切细丝，大葱取一节对半切开切细丝。

3. 鱼肉厚的位置斜切几刀，内外抹上料酒，适量盐，用姜片和葱段拌一下，腌制起来，腌制半天时间。

4. 把腌制过的姜葱拣去，重新在盆内垫上姜片，把鱼放上去，鱼身放上新鲜姜片和葱段。蒸锅里的水大火烧开，把鱼放进去，蒸12分钟后关火焖8分钟后再揭开。

5. 把鱼上面的姜葱拣去，挪入鱼盘，上面洒上大葱丝和红椒丝。三勺植物油大火烧热，浇在鱼身上，然后均匀淋上蒸鱼豉油即成。

3. 香煎大白刁（另一种方法）

原材料：

大白刁2条（约600克）

盐、胡椒、味精适量

干红尖椒、花椒适量

大蒜、生姜丝适量

做法：

1. 大白刁处理干净改刀，撒盐、胡椒、少量花椒腌制半个小时。

2. 锅烧热放底油，腌制好的鱼擦干水分放入锅里中火煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅里留少许油放入大蒜生姜丝，干红辣椒，青椒圈爆香，再加入调味料调味。

4. 辅料爆香后放入煎好的鱼，倒入适量开水，小火煮至汤汁收干，撒葱花出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。香煎和清蒸都能保持大白刁的鲜美肉质，而红烧和干烧则能带来不同的风味体验。