黑加仑葡萄酒的做法

选择充分成熟的黑加仑，洗净并沥干备用。

将沥干的黑加仑放入榨汁机中榨汁。

利用黑加仑自身所含的高酸度作为防腐剂，进行过滤和巴氏灭菌。

为提高果汁含量，在蔗糖溶解时使用黑加仑果汁做溶剂。

一次性补足糖分，使可溶性固形物调至23°Bx，蔗糖用稀释后的原汁充分溶解后加入。

在36℃下活化活性干酵母20分钟，然后在32°C下活化1小时，充分冷却至果汁温度后方可接种。

接种酿酒酵母的添加量为12%，生香酵母的添加量为1%。

在24℃恒温箱中发酵7天，期间每天打耙式倒汁1~2次，每次30分钟，控制发酵品温在25~28℃，最高不超过30℃。

发酵结束时，添加黑加仑香精以维持其独特风味。

在17℃温度下进行后发酵，避免阳光直射，持续20天。

根据口感调整糖酸比例，并回添天然黑加仑香精。

使用硅藻土作为澄清剂，通过真空抽滤进行过滤。

进行灭菌处理以确保酒质稳定。

通过以上步骤，你可以制作出具有独特风味的黑加仑葡萄酒。建议在整个制作过程中严格控制卫生条件，以确保最终产品的品质。