空心油条配方与做法

方法一：经典配方

材料：

500克面粉

3克酵母

7克盐

两个鸡蛋

15毫升菜籽油

步骤：

1. 把盆里倒入准备好的面粉，加酵母、盐，再打两个鸡蛋，再加入菜籽油。用温水和成较软的面团，面团醒发到2倍大就可以了。

2. 把面多揉几下，把里面的空气排出来。从中间切开，搓成长条。搓好以后用手按扁，擀成一个长方形的薄片。

3. 擀好以后切成大小均匀的剂子。全部切完以后，盖上保鲜膜再醒10分钟。

4. 取两个剂子，叠在一起。用筷子按一下，不用拉长，用手把两头一捏。

5. 油温六七成热下锅炸。炸成金黄色就可以出锅了。

方法二：加入小苏打和泡打粉

材料：

400克普通面粉

3克小苏打

5克盐

3克泡打粉

1个鸡蛋

30克食用油

步骤：

1. 碗里放入400克的普通面粉，3克小苏打，5克盐，3克泡打粉，1个鸡蛋，放入适量清水，搅成絮状，倒入30克食用油，不停按压，盖上保鲜膜，醒面15分钟。

2. 醒好的面团，再次用手不断按压，使面粉按压出劲道，再次醒面15分钟，面团放案板，再用手按压5分钟，最后用保鲜膜包裹起来，醒面一个小时，擀成长方形，切成两指宽的长条。

3. 隔一条叠加在一起，用筷子在轻轻按压一下，油温80度，捏住两端轻轻拉一下，放入油锅中，炸至油条漂浮起来，飘起来用筷子不停翻动，炸至表皮金黄，捞出控油，蓬松酥脆，个个空心。

方法三：加入糖和植物油

材料：

中筋面粉 500克

温水 280毫升

盐 10克

糖 10克

泡打粉 10克

植物油 30毫升

步骤：

1. 混合材料：将面粉、盐、糖和泡打粉混合均匀，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。

2. 揉面：将面团放在案板上，揉至光滑，大约需要10分钟。然后加入植物油，继续揉至油完全被面团吸收。

3. 发酵：将揉好的面团放入盆中，盖上湿布，放置在温暖处发酵1小时，直到面团体积变大。

4. 切割与成型：将发酵好的面团取出，轻轻排气，然后擀成约1厘米厚的长方形面片。将面片切成宽约3厘米的长条。取两条面片，叠在一起，用筷子在中间压一下，使其粘合。

5. 煎炸：预热油锅：将锅中倒入足够的植物油，加热至油温达到160℃左右。将压好的面片两端轻轻拉长，然后放入油锅中，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。炸至油条表面金黄酥脆，捞出沥油即可。

这些方法都强调了面团的发酵和油温控制对于制作空心油条的重要性。根据个人口味和实际情况，可以选择合适的配方和做法尝试制作。