青椒红烧黄鳝怎么做

青椒红烧黄鳝是一道色香味俱全的传统美食，以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

黄鳝：500克

青椒：2个

大蒜：3瓣

老姜：1块

花椒粒：适量

料酒：适量

生抽：2汤匙

冰糖：几粒

盐：适量

菜籽油：适量

开水：适量

鸡精：适量

做法步骤

黄鳝去头，用剪刀破开肚皮，去除内脏，冲洗干净，剪成寸段。

两个大蒜剥干净外皮。

青椒切成滚刀块。

锅里放入适量的菜籽油，等油温上来后，下姜末、蒜粒、花椒粒，炒出香味。

放入黄鳝段，进行煸炒，直至鳝段的肉略微收紧。

加入一大勺生抽上色，倒入适量开水，加冰糖几粒，加盐调味，再放半片香叶。

盖上锅盖，中火焖烧十分钟左右。

放入青椒，大火翻炒，等锅里的汁水收干，撒点鸡精提鲜。

起锅装盘，美味既成。

小贴士

黄鳝处理：黄鳝要彻底清洗干净，去除内脏和血液，可以用淘米水浸泡15分钟，再用盐和料酒轻轻揉搓，然后用温水冲洗干净。

焯水：黄鳝焯水时，水温不宜过高，以免肉质发硬。水开后立即捞出，马上过冷水，这样可以使黄鳝肉质更加嫩滑。

火候掌握：烧制过程中要注意火候，先用大火快速翻炒，然后转中火焖煮，最后大火收汁，以保持黄鳝的嫩滑口感和菜肴的色泽。

通过以上步骤，你可以做出一道鲜香美味、肉质滑嫩的青椒红烧黄鳝。希望你能喜欢这道传统美食!