刺身调料配方

豉油皇刺身味汁

原料：卡夫奇妙酱30克、水果沙律酱30克、膏状青芥辣20克、柠檬汁20克、豉油皇15克。

制作：将卡夫奇妙酱、青芥辣、水果沙律酱调匀，再慢慢放入豉油皇和柠檬汁，用打蛋器调匀即成。

适用范围：龙虾刺身、刺身拼盘等。

蛋黄酱刺身味汁

原料：蛋黄酱50克、葱油50克、膏状青芥辣15克、白糖15克、白醋80克、盐5克、鸡精5克、白胡椒粉3克、白脱油45克。

制作：先将蛋黄酱、青芥辣、葱油混合均匀，再放入白醋、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉调匀，最后倒入烧化的白脱油和纯净水250克用力慢慢搅匀，即成。

适用范围：小牛肉刺身、加吉鱼刺身等。

酸辣刺身味汁

原料：辣椒酱20克、鱼子酱10克、红腐乳20克、膏状青芥辣20克、大红浙醋30克、姜末30克。

制作：红腐乳制成泥，先加鱼子酱、青芥辣调匀，再入其它的原料调匀即可。

适用范围：三文鱼、北极贝刺身等。

酸甜刺身味汁

原料：橙汁20克、炼乳15克、果酱15克、蜂蜜5克、白醋10克、膏状青芥辣4克。

制作：将所有原料混合均匀即可。

适用范围：多种鱼类刺身。

鱼芥刺身味汁

原料：日本万字酱油60克、辣椒酱20克、大红浙醋30克、鱼籽酱20克、红腐乳20克、生抽60克、姜末30克、芥末膏20克。

制作：红腐乳制成泥后，加入鱼籽酱、芥末膏调匀，再调入其余调料搅匀即成，可供2份刺身用。

适用范围：多种刺身。

多味刺身味汁

原料：野山椒10克、青椒20克、鲜柠檬2个、米醋20克、精盐2克、味精15克、酱油20克、芥末膏10克、芝麻油15克、白糖10克、紫苏叶、野芫荽、柠檬叶、姜、小米辣各少许。

制作：将所有原料混合均匀即可。

适用范围：虾刺身、杂式刺身等。

果味刺身味汁

原料：卡夫奇妙酱50克、水果沙律酱50克、豉油皇30克、柠檬三片、青芥辣20克。

制作：将所有食材加在一起搅拌均匀即可。

适用范围：多种鱼类刺身。

这些调料配方可以根据不同的刺身种类和口味偏好进行调整，以达到最佳的口感和风味。