小炒青椒卤猪耳朵

小炒青椒卤猪耳朵是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

食材准备：

卤猪耳：300克（切薄片）

小芹菜：适量（摘去根部，切段）

青椒：2根（切成段）

红椒：1根（切成段）

大蒜：3瓣（切末）

姜：3片（切丝）

调料：生抽1勺、老抽1/2勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量

做法步骤：

1. 准备工作：卤猪耳先洗净，切成条，准备好小芹菜段，青椒和红椒都切好，蒜和姜切好备用。

2. 炒香调料：热锅凉油，先放入切好的姜丝和蒜末，炒至香味溢出，火候要掌握好。

3. 煸炒蔬菜：放入青椒段和红椒丝继续翻炒，蔬菜微微变软时，加入切好的小芹菜段，再炒一会儿，芹菜的清香会和其他蔬菜的味道融合得更好。

4. 加入卤猪耳：加入卤猪耳片，翻炒均匀。炒至猪耳微微焦香，蔬菜的香味都渗入其中。

5. 调味收汁：加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒，直到调料充分包裹在猪耳和蔬菜上。炒至猪耳略微焦脆，蔬菜也软嫩入味，整道菜完成。

方法二

食材准备：

卤猪耳朵：适量

青椒：适量

油：适量

盐：适量

葱花：适量

十三香：适量

做法步骤：

1. 青椒洗净掰好，葱花切好；

2. 取一个卤猪耳朵切成丝；

3. 锅里加适量的油烧热，放入葱花和十三香爆香，放入青椒翻炒；

4. 青椒炒得有点软的时候放入猪耳朵，加少许盐翻炒均匀即可出锅。

方法三

食材准备：

青辣椒：适量

卤猪耳：适量

生姜：适量

大蒜：适量

大葱：适量

辣椒酱：适量

食用油：适量

胡椒粉：适量

鸡精：适量

食盐：适量

做法步骤：

1. 准备适量的青椒，用水洗干净。再准备一只卤猪耳朵。

2. 先把辣椒蒂和辣椒籽去掉，然后改刀切成小块；猪耳朵切成稍厚的片；生姜、大葱、大蒜全部切好备用；另外再准备一小碟辣椒酱。

3. 锅中倒入适量的食用油，等油温升高以后，把所有的调料倒入锅中，煸炒出香味。

4. 把青辣椒倒入锅中，加入一点食盐，然后快速翻炒，直至辣椒变色断生为止。

5. 将卤猪耳朵也倒入锅中，快速翻炒均匀，直到把猪耳朵炒热为止。

6. 起锅之前，往锅中加入适量的胡椒粉和鸡精调味。

7. 最后把炒好的猪耳朵，盛出装盘即可。

方法四

食材准备：

新鲜猪耳朵：1个

干辣椒：5 - 6个

青椒：3个

红椒：1个

大葱：1段

生姜：1块

大蒜：3瓣

八角：2个

桂皮：1小块

香叶：2 - 3片

生抽：3汤匙

老抽：1汤匙

料酒：2汤匙

盐：适量

白糖：适量

鸡精：适量

食用油：适量

做法步骤：

1. 猪耳朵处理：猪耳朵洗净后，放入锅中，加入足量冷水，放入葱段、姜片、料酒1汤匙，焯水去腥，水开后煮3 - 5分钟，捞出沥干水分备用。

2. 卤制猪耳朵：重新起锅，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙，大火煮开后放入猪耳朵，转小火慢炖约40分钟至猪耳朵熟透，能用筷子轻松戳透。此时的猪耳朵已充分吸收香料精华，香气四溢。捞出放凉，切成薄片状，方便后续炒制入味。

3. 炒制：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片、花椒煸炒出香味。加入切好的猪耳丝翻炒均匀，让猪耳充分吸收香味。接着放入炒过的青椒丝，继续翻炒