臭酸的做法

臭酸是一种具有独特风味的传统食品，其制作过程涉及几个关键步骤。以下是臭酸的制作方法：

制作“酵母”

荤腥鱼肉：在荔波，制作臭酸使用的是剩荤腥鱼肉，将其煮熟后冷却，然后盛入坛内密封，大约一个多月后即成，越陈越香，呈淡红黄色。

蔬菜：在独山，制作臭酸使用的是蔬菜（如凤仙花），将其煮烂后盛入坛内，密封，大约一个多月后即成，越陈越香，呈淡绿色。

保持卫生

制作过程中需要保持坛盘和坛盘水的卫生，每隔一个月左右时间将坛内的“酵母”全部倒进锅内重煮一次，待冷却后再倒入坛内。

煮臭酸

煮臭酸菜时，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小锅荤菜同煮，便成。

建议

选择合适的原料：根据个人口味选择荤腥鱼肉或蔬菜来制作“酵母”。

保持密封和卫生：这是制作臭酸的关键，定期更换坛盘水，保持坛内卫生，以确保臭酸的味道纯正。

尝试不同的配料：臭酸可以搭配多种荤菜同煮，如肥肠、五花肉和豆腐等，以增加其风味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的臭酸，享受这一传统美食带来的独特风味。