夜市炒凉粉的正宗做法

夜市炒凉粉是一道具有地方特色的美食，以下是几种正宗的炒凉粉做法：

方法一：经典炒凉粉

食材

红薯凉粉 1块

蒜苔 适量

大蒜 3瓣

小米椒 2个（可选）

辣椒面 1勺（可选）

花椒粉 半勺

十三香 1勺

鸡精 适量

食盐 适量

生抽 1勺

白糖 半勺

步骤

准备食材：红薯凉粉切成两厘米长的小方块，蒜苔择洗干净后切成丁备用。另准备好小米椒碎、葱花和蒜末。

炒制底料：起锅放油，保持热锅冷油的状态，放入蒜末、小米辣、葱花、辣椒面、花椒粉炒出香味。不喜欢吃辣的可以不放小米椒和辣椒面。

翻炒凉粉：调料爆香后，倒入凉粉翻炒。凉粉容易糊锅，这时要注意不断的翻炒凉粉。如果喜欢黏糊口感的炒凉粉，可以倒入少半碗清水，再继续翻炒，直至炒成半透明状，约六分熟。

加入蒜苔：在凉粉半透明状时倒入蒜苔丁，不断翻炒直至蒜苔炒熟。

调味出锅：放入一勺生抽，半勺十三香，适量鸡精、食盐、白糖调味提鲜，不断翻炒将调料炒匀，炒至凉粉变成透明状即可出锅。如果喜欢吃黏黏糊糊的炒凉粉，可以在最后多炒几分钟，在出锅时可以淋上一勺香油使这道炒凉粉更加美味。

方法二：家常炒凉粉

食材

瘦肉 适量

料酒 适量

盐 适量

生抽 适量

生粉 适量

凉粉 适量

韭菜 适量

姜 适量

鸡精 适量

步骤

准备食材：瘦肉切丝，用料酒、盐、生抽、生粉拌匀腌制几分钟。凉粉切小方块，韭菜切段。

炒肉丝：肉丝过油滑一下变色立刻捞出。

炒凉粉：锅里放油，开火，倒入凉粉炒，放些生抽，炒至看到凉粉表面粘稠了，就倒入韭菜、姜末和炒好的肉丝快速翻炒半分钟，撒少许盐，鸡精出锅。

方法三：辣味炒凉粉

食材

凉粉 一块

葱蒜小米辣 适量

食用油 适量

盐 适量

鸡精 适量

生抽 适量

老抽 适量

豆瓣酱 适量

步骤

准备食材：凉粉切小块，放入盆中备用。葱蒜小米辣切好备用。

炒底料：起锅烧油，油温放入葱蒜小米辣，炒出香味，再加入一勺豆瓣酱炒出红油。

炒凉粉：倒入凉粉，不停的翻炒，至凉粉变软，加入生抽、盐、鸡精、十三香，再次加点蒜末，再翻炒1分钟左右，就可以出锅装盘。

出锅前撒点葱花，即可。

方法四：提味炒凉粉

食材

绿豆凉粉 500g

郫县豆瓣酱 10g

葱姜蒜末 各5g

食用油 适量

干辣椒 3个

生抽 10g

糖 适量

步骤

准备食材：凉粉切成一口大小的块，葱姜蒜切末。

炒底料：炒锅烧热加入食用油，放入葱姜蒜末、郫县豆瓣酱和干辣椒炒香。

炒凉粉：下入凉粉块，小火翻炒到凉粉变透明，加入生抽和糖调味，再小火炖煮一下即可。

方法五：风味炒凉粉

食材

凉粉 适量

洋葱 一颗

大蒜 3~4瓣

辣椒 1~2根

葱花 适量

生抽 2~3汤匙